रसमलाई – स्वाद और मिठास का परफेक्ट संगम!

अगर आप किसी खास मौके पर अपने परिवार और दोस्तों के लिए कुछ स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। नरम, स्पंजी छैना के गोले जब मलाईदार केसर वाली रबड़ी में भीगते हैं, तो हर बाइट में जादू सा घुल जाता है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब! घर पर बनाएं यह शाही मिठाई और अपने प्रियजनों को सरप्राइज दें!

चलिए, इसे बनाने की पूरी विधि जानते हैं।

Servings :

3-4 लोगों के लिए, (6-8 पीस)

Equipments :

• भगोनी – दूध उबालने के लिए
• छलनी और मलमल का कपड़ा – छैना छानने के लिए
• मिक्सिंग बाउल – छैना गूंथने के लिए
• कड़ाही – रसगुल्ले पकाने के लिए
• मापने के कप और चम्मच – सटीक मात्रा मापने के लिए
• झरनी और चम्मच – दूध को चलाने और निकालने के लिए

Ingredients :

छैना बनाने के लिए:

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
• सिरका या नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
• ठंडा पानी – 1 कप (छैना धोने के लिए)

रसगुल्ले के लिए:

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
• चीनी – ¼ कप 
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• केसर – 8-10 धागे 
• कटे हुए मेवे – 2 बड़े चम्मच (बादाम, पिस्ता)
• मैदा – 1 छोटा चम्मच (छैना को बाँधने के लिए)
• गुलाब जल – 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1️⃣ छैना बनाना

• दूध को उबालें और जब यह पूरी तरह उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें।
• धीरे-धीरे सिरका या नींबू का रस डालें और मिलाएं, जब तक दूध फट न जाए।
• फटे दूध को एक मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि खट्टापन निकल जाए।
• छैना को 20 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

2️⃣छैना गूंथकर रसगुल्ले बनाना

• छैना को एक प्लेट में निकालें और नरम आटा गूंथने जैसे 5-7 मिनट तक मसलें।
• इसमें मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
• अब छैना से छोटे-छोटे गेंद के आकार के गोले बना लें।

3️⃣ रसगुल्ले पकाना

• कढाई में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें।
• जब चाशनी उबलने लगे, तो छैना के गोले डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
• इन्हें ठंडे पानी में डालकर 5 मिनट तक रखें और हल्के हाथों से निचोड़ लें।

4️⃣ रबड़ी बनाना

• 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर उबालें, जब तक यह आधा न रह जाए।
• इसमें चीनी, इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए मेवे डालें।
• इसे 5-7 मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें।

5️⃣ रसमलाई तैयार करना

• रसगुल्लों को हल्के हाथों से निचोड़कर अतिरिक्त चाशनी निकालें।
• इन्हें गर्म रबड़ी में डालें और 2-3 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करें।
• इसे ठंडा परोसें और ऊपर से बादाम-पिस्ता से सजाएं।

NOTES :

• छैना को अच्छी तरह मसलना बहुत जरूरी है ताकि रसमलाई नरम और स्पंजी बने।
• रसगुल्लों को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे अंदर तक सही से फूलें।
• रबड़ी ज्यादा गाढ़ी न हो, नहीं तो रसगुल्ले उसमें पूरी तरह डूब नहीं पाएंगे।
• रसमलाई को अच्छे स्वाद के लिए कम से कम 2-3 घंटे ठंडा करें।

अब बनाएं स्वादिष्ट रसमलाई और अपने परिवार व दोस्तों को खुश करें!